LO COC DE LA RAPITA

Ingredients:

6 ous.

400grs. De farina.

400grs. Sucre.

2 Royals.

1 got d’aigua.

1 got d’oli d’oliva suau o de Girasol.

Un pessic de sal

Preparació

Separem les clares dels rovells i les muntem a punt de neu amb un pessic de sal i, reservem.

En un  bol, posem el sucre i els rovells i batem  fins que canvien de color, tot seguit i tirem l’oli a poc a poc sense deixa de remenar, també i afegirem l’aigua.

Com ja esta tot remenat i tirarem la farina tamisada amb un parell o tres de vagades. Quan ja tenim la pasta ben homogènia i tirarem les clares que amb reservat i anirem remenant amb moviments evolvents , per que les clares no perdin aira.

Ja es pot emmotllar amb una plata  rectangular gran        

que es pot unta amb mantega i farina o forra amb paper de forn.

El forn el tindrem calent a 160ºc  i l’hi tindrem uns 50 minuts aproximadament. Abans de treure’l el punxarem amb un escuradents, s’hi sur net ja el podem treure i s’hi no l’hi deixem un xic mes.

Surtin del forn el deixarem sobre una reixeta fins que es refredi i aleshores ja el podrem desemmotlla i ja s’hi pot posar sucre llustre per sobre.

 Es un postra Rapitenc.

Es una recepta de l'Anna Mª Paradis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FIDEUA A LA MEVA MANERA

Ingtrdients

Un litre de fumet de marisc.

1\4 de quilo de fideus de cabell d’àngel.

8 gambes.

Per fer el fumet:

Galeres.

Crans.

Una rata.

Una escorpora.

Una aranya.

 Un xic de morralla.

Una ceba.

4 grans d’all.

2 tomàquets madurs.

Julivert.

Un gotet de vi blanc.

Pebre vermell dolç.

Una fulla de lleure.

Oli verge extra. Sal.

 

Preparació:

 

En una olla i posem l’oli i quan es ven roent i tirem els crans i les galeres i que donguin unes voltes i amb la ma de morter o aixafem per treure tota la substancia. Ja i podem tirar la ceba, els alls aixafats amb el ganivet i els tomàquets tallats  atroços. Quan ja estigui un xic sofregit i  tirem el pebre vermell i remenem molt be per que no es cremi i de seguida i tirem el vi blanc , esperem que s’evapori l’alcohol i ja i tirem la resta de peix i la fulla de lleure, remenem i ha hi tirem 1 1\2 de aigua  aproximadament. Quan comenci a bulli  l’escumen per treure les impureses.  Te de bullir  20 minuts no mes , si no peixeja. Ja el podem colar i reserva.

 

La fideua

En una paella ( de les de fer arròs ) i tirem oli, que tapi el fons de la paella, quant l’oli es calen i tirem els fideus i els remenem sense para fins que estiguin rosos i ja i tirem el fumet  que estarà bullin, una remenada , decorem amb les gambes i el posem al forn que ja tindrem calen a 200ºc tres minuts. Ja es pot treure i veureu que els fideus han cadat tots punxeguts cap a munt.

 Servi amb un bon allioli.

Nuri Mataró Viñals

 

 

 

 

 PASTIS DE IOGURT GREC

Ingredients:

250g. de iogurt grec
100g. de sucre.
4 ous.
40g. de Maizena.
Relladura de una llimona.
Un pessic de sal

Preparació:

 Prepareu un motllo desmontllaple de 20cm. agafeu paper de forn el mulleu i ben escorregut forreu-lo  i reserveu.

 Separem les clares dels rovells. Posem la meitat del sucre amb el bol que tenim els rovell i remenem be fins que canvia de color, afegim la Maizena i tornem a remenar fins que quedi una massa ben fina, tirem i la ratlladura de la llimona torna a remenar. Ara batérem les clares a punt de neu amb la resta del sucre, tenen que cadar ben fortes. Les anirem posant al bol on tenim la massa amb tres vagades en moviments evolvents per que no perdin aire. Ja podem posar al motllo i cap al forn reescalfat a 170ºc duran 43minuts , passat aquet temps tancarem el forn i el deixarem a dintre durant 15 minuts, passat aquet temps obrirem la porta del forn i l'hi tindrem 30 minuts .  No el desemmotlleu fins que sigui del tot fred. No el poseu a la nevera.

Nuri Mataró Viñals

5/8/2023

Amanida de patates

 Ingredients :

3 patates.

2 advocats.

3 ous.

Tomàquets xerri.

Olives negres.

Per la maionesa:

200 ml. d’oli de girasol.

100 ml. de llet.

2 cullerades de vinagre o de llimona.

Sal i all a gust.

PREPARACIÓ.

Rentem les patates ben netes i les posem a coure amb força aigua. Quan les punxeu amb la forquilla i veieu que son cuites ,les reserveu fora de l’aigua i que es refredin.

En un altre atuell bulliu els ous 10 minuts amb aigua, un polsim de sal  i una cullarada de vinagra blanc. Un cop cuits reserveu.

Mentrestant farem la maionesa: En un pot del minipimer posarem la llet, l’oli, el vinagra o la llimona, la sal a gust i si es vol un granet d’all. Es posa el  minipimer a dintre i engega  sense moura gents fine que l’oli hagi desaparegut i ja podem bellugar una mica i ja estara la maionesa feta.

Pelem les patates i les tallem a rotllanes i les posem en una plata ben esteses, pel damunt i posem la maionesa ( una mica a cada tros de patata) .

Palem els advocats i els tallem a tires,  però abans i escorrerem una llimona per sobre perquè no s’oxidi i ja el podem posar per sobre de de les patates. Ara parlarem els ous i també els tallarem a rotllanes i es posarem per sobre, just ara i posarem els tomàquets xerri i les olives negres. 

 A la nevera tapat amb paper film i a l’hora de servir un rajolinet d’oli d'oliva verge extra.

Bon profit.

Nuri Mataró

 

PIPIRRANA

Ingradiens:

Pebrot vermell.

   “       verd.

   “       groc

Ceba tendra. 

Tomàquet d’amanir, de varies verietats.

Un parell de grans d’all.

Oli d’oliva verge extra.

Vinagra de Jerez

Sal

 Tonyina. 

Ous.

Preparació:

Agafem totes les verdures i les tallem a dauets, ben patitons i o posem amb un atuell que sigui fondu, també i posem la tonyina.

Els ous els posem amb un ansat amb aigua, un rajolí de  vinagre i un polsim de sal i que bulli 10 minuts, transcorreguts els minuts els deixem amb aigua, per que es refredin, els palem i la clara la raíem amb tots els altres ingredients, amb el rovell ,l’oli verge extra i el granet d’all, una mica de vinagre i sal fem una salsa i ja la podem tirar pel damunt de tot plegat.

Bon profit.

Nuri Mataró.

 PANELLETS

Ingredients:

250gr. ametlla Marcona molta.

190gr. sucre.

70gr. de moniato " amb pell"

1 rovell d'ou (petit)

coco, pinyons, d'ametlla.

2 ous, per la decoració

Si es fan mes quantitats, es poden fer de mes classes: cafè, rosella, xocolata, etc.

PREPARACIÓ:

Coeu el moniato al forn, un cop fred l'hi trèieu la pell el poseu en un bol i el xafeu amb una forquilla, també i poseu l'ametlla, el sucre i el rovell d'ou. Amasseu fins que quedi ben treballat. Aquesta massa  es fa un dia per altre, i es deixa a la nevera ben tapat amb paper film.

El dia següent es parteix la massa amb tres pars (si fem aquesta quantitat).

Fem boletes de 15 gr  per els de pinyons

Fem boletes de 16gr. per els d'ametlla.

Muntanyetes de 20 gr. per els de coco.

 Els dos ous, poseu les clares en un bol i un rovell en  cada tassa. Bateu les clares a punt de neu i  passeu tots els panellets i deixeu que reposin un xic. En un plat posem el coco i les muntanyetes  les arrebossem. En el la tassa que hi ha el rovell i poem tots els pinyons i remenem be, i ja podem posar-hi els panellets  i enanti enganxat els pinyons. Amb els d'ametlla , es fa el mateix. Els anirem posant en una safata que i posarem paper de forn.

El forn el posarem a 200ºc sols a baix però quant els enfornem tancarem el forn i posarem el grill, els tindrem uns 5minuts (depèn del forn) .

Bon profit

Nuri Mataró Viñals

 

 

SABRE DE SANT SIMÓ

Una tradició de Mataró

Ingredients: 

2 ous

50 grs. sucre

500 grs. farina de força.

100 grs. mantega liquida.

25 grs. de llevat de forner. (fresc).

1 "xupito" d'aigua d'azar.

1 "xupito" de rom.

Relladura de taronja i de llimona.

2 dl. de llet. (un got mida vi ) Si en necessites mes,    si va afegint de mica en mica. Que quedi lligada.

El forn a 170ºc a baix i a dalt. Uns 15 minuts. Depèn del forn.

Preparació: 

En un bol es posa la farina, el sucre, els ous, la mantega, el llevat, les raspadures, el rom, l'aigua d'azar i la llet  .

 S'amassa tot que quedi ben lligat i es fa una bola i es posa en un bol i es tapa amb un drap net i es deixa que fermenti. T'he de multiplicar el seu volum. ( pot ser tota la nit a la nevera) Unes dos hores, depèn de la temperatura ambient. Es torna amassar i s'hastira amb el corro   i quan esta ben estirat   si posa un xic de llar i amb la ma es va estenen per sobre . Tot seguit si posa un corro de massapà   i s'enrrolla  i s'ha li dona la forma de sabre. Els pinta amb ou batut  i si tira sucre ,ametlles, fruita confitada . Es deixa a dintre el forn (apagat) fins que torni a creixa. Quan el forn esta calent ja es pot enfornar.

Amb aquesta recepta tambe es pot fer la coca de Sant Joan, el tortell de reis i el que tu vulguis.      

                                                                                    Bon profit.

Nuri Mataró Viñals                                      

MAGDALENES ESPONJOSES

MAGDALENES ESPONJOSES NURI

Ingredients

4ous

250 gr. sucre

120gr. llet

250gr. farina

100 gr. Maizena

250 gr. oli d'oliva suau

Ratlladura de una llimona

Sal  i un sobre de llevat en pols

Preparació

Separem les clares des rovells dels 4 ous.

En un bol remenem els rovells amb el sucre fins que canvi de color, un gros suau i afegim la ralladora de la llimona, la llet i l'oli. Censa deixa de remenar fins que tinguem una pasta fina .

Tamisem la farina amb un colador i afegim el llevat i ja podem posar-ho a la massa, poc a poc per que no es facin grumolls.

Muntarem les clares a punt de neu i les afegirem a la massa, molt a poc a poc , perquè la barreja conservi el màxim d'aire.

Posem el bol amb la massa tapada amb paper film duran 30 minuts a la nevera.

 Passat aquet temps ja podem omplí els motlles i  ensucra un xic per sobre  abans d'enfornar . Si tenem uns 12 minuts mes o menys.

 Surten delicioses

Nuri Mataró

ROSES DE SANT JORDI

INGREDIENTS: (8 racions)

1 làmina de pasta de full

2 pomes

Melmelada d'albercocs

Canyella en pols

Sucre glass

Una llimona

En un bol per anar al microones poseu-hi un litre d'aigua i el suc d'una llimona. 
Renteu i talleu les pomes per la meitat. Traieu-ne el cor, i talleu-les a làmines ben finetes. Poseu les làmines a l'aigua amb llimona i fiqueu-ho al microones durant uns tres minuts. Aquest temps pot variar en funció de cada microones, així que millor fer-ho a ull. La poma us haurà de quedar flexible però no cuita, que més o menys es pugui doblegar sense que es trenqui. 
Un cop la tingueu feta, poseu-la en un colador per a que elimini les restes d'aigua. Mentrestant...
Enceneu el forn a 220º.
Poseu la làmina de pasta de full (millor rectangular) sobre el marbre enfarinat. Amb un corró esteneu-la una mica més, i dividiu-la en vuit parts iguals tallant-les amb un ganivet de dalt a baix.
Repartiu una mica de la melmelada sobre cada una de les parts amb una cullereta i empolsimeu amb canyella en pols.Poseu a sobre de cada tall de pasta de full la poma, que sobresurti un xiquet de la pasta .

També us quedaran boniques si feu que els talls muntin uns sobre els altres un parell de centímetres. 

Un cop hi hàgiu posat la poma, aneu-les cargolant com si fóssin un caneló, i poseu-les en una safata de forn dintre dels motlles de silicona per a fer magdalenes, així no se us deformaran al coure's.

Ja les podeu enfornar a 180º durant mitja hora aproximadament. El temps variarà en cada forn, sols cal que tingueu en compte que la pasta s'ha de coure bé i que la poma no s'ha de cremar. Quan les traieu, deixeu-les refredar una mica abans de treure-les del motlle, així us serà més fàcil.

Doncs ja les teniu enllestides. Les podeu empolvorava amb una mica de sucre glass si voleu.

I bon Sant Jordi per a tothom!