Braç
de Gitano de Patata
Ingredients
per 6 persones
2
kg de patates
Mantega
5
ous
Un
granet d’all
Cogombrets
Mongeta
tendra bullida
Pebrot
vermell escalivat
Olives
farcides
Espàrrecs
de llauna ben escorreguts
Llet
Oli
d’oliva
Preparació
Es couen les patates amb pell i força sal.
Quan no cremin gaire es pelen i s’aixafen amb la forquilla junt amb la mantega
, un rovell d’ou i una mica de llet i les clares batudes a punt de neu. També
una cullerada de maionesa que haurem fet amb l’oli, l’all i un rovell d’ou. Tot
ben remenat , es posa damunt d’un drap net i s’escampa que quedi un gruix
igualat tot ell.
Quan ja esta tot pla es posa una fina capa
de maionesa, els tres ous bullits, cogombrets, olives, pebrot, mongeta tendra,
espàrrecs i si voleu posar-hi alguna cosa més. Aleshores s’embolica amb forma de braç, es posa en una plàtera, es
cobreix de maionesa i s’adorna amb els ingredients abans esmentats.
També
es pot fer el farcit, amb peix:rap, gambes, musclos, petxines i trossets de
crac. Bullit i tallat ben patit, barrejat amb maionesa.
Nuri Mataró