dissabte, 28 de desembre de 2013
diumenge, 1 de desembre de 2013
ALBERGÍNIES FARCIDES
Ingredients
4 albergínies
400 gr. de tast ( carren picada)
1 ceba
1 porro
Una mica d'ametlla amb pols
1 pot de paté de bolets
Crema de llet
Formatge rallat
Oli d'oliva
Preparació
Rentem les albergínies i les partim per la meitat, amb una cullera les buidem. Les barquetes les posem al microones de dues en dues ,uns 10 minuts ( depèn de la mida que tenen) El que amb tret es reserva. En una paella grossa s'hi posa oli d'oliva, es so fregeix la ceba i el porro , quan ja es cuit s'hi tira el tast i es va fent , fins que la carn sigui cuita i ja s'hi pot posar l'ametlla amb pols, ben remenat. Tot seguit el pot de la mous de bolets, tornem a remena i ja i podem posar la crema de llet , perquè quedi amorosit i lligat. Ja podem farcí les barquetes amb aquet preparat i tirar-li el formatge rallat al cim. , gratinar i bon profit. Nuri Mataró
BACALLA AMB TOMÀQUET I PEBROT
Ingredients:
Morro de bacallà
Alls
Tomàquets madurs
Pebrot vermell
Sucre
Oli d'oliva verge extra
Farina
Ceba
Julivert
Preparació
En una paella i posem oli i encenem el foc,
mentrestant
enfarinem el bacallà , que ja tenim dessalat i el fregim per els quatre
costats.
Un cop ja es cuit el posem en una plata que pugui anar al forn .
En el mateix oli i fregim la ceba rallada,
un cop estan
al punt s'hi tira el pebrot vermell
tallat petit ,
quan ja quasi esta s'hi tira l'all tallat molt petit i que doni
un parell de voltes i s'hi tirem els tomàquets
rallats, amb el julivert tallat ,
fins que es vegi l'aigua. Tota aquesta salsa
es tira pel damunt del bacallà,
i desprès s'hi escampa l'all i julivert per
sobre. Es gratina , i ja es pot servi ben calentó.
Nuri Mataró
dijous, 21 de novembre de 2013
LA MOUSSAKA DE LA NUNU
MOUSSAKA
Ingredients
1 o 2 cebes tendres,
2 albergínies grans
Tomàquet fregit casolà
400 g carn picada
Pebre negre acabat de moldre
Sucre
Sal
Un raig de Brandy
Formatge emmental ratllat
mantega
3 o 4 cullerades ben plenes de farina
Mostassa de Dijon
Llet Nou moscada
Preparació
Primer de tot, jo sempre deixo llestes les làmines d’albergínia que formaran les capes de la Mussaka, que és el més pesat de fer. Per tant, s'han d'agafar les albergínies i anar tallant làmines primes, de no més de 1/2 centímetre, i s'han d'anar deixant al damunt d'un colador ben cobertes de sal perquè deixin anar tota l'aigua que tenen; les deixem mitja horeta per cada costat, repetint l'operació de la sal en ambdós costats. Passada aquesta estona, s'han d’escórrer bé amb l'ajuda d'un paper absorbent, enretirant tota la sal i s'han d'anar fregint amb oli de gira-sol fins que siguin ben tendres, no molt torrades perquè sinó queden massa cruixents i a l'hora de muntar el plat es trenquen. Quan siguin fregides, s'han de reservar al damunt de paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.
Mentre, anirem fent el farcit.
En primer lloc, s'ha de sofregir bé la ceba tendre ben picada fins que sigui ben tova,
llavors s'ha d'afegir l’albergínia que ens ha sobrat, tallada a dauets ben petits i sense la pell, i deixar sofregir fins que sigui ben cuita;
a l'últim moment s'ha d'afegir una cullerada generosa de tomàquet fregit casolà, que a part de color li donarà molt bon sabor, però amb una cullerada de sucre o un raig de mel, perquè perdi l'acidesa
, i un raig de Brandy. Com sempre, s'han d'anar salant tots els ingredients un per un i amanir amb pebre negre mòlt. Una vegada tenim llest el sofregit i l'alcohol evaporat, ja es pot afegir la carn picada, que prèviament haurem amanit amb sal, pebre negre i una bona cullerada de mostassa de Dijon, fins que la carn sigui cuita, llavors reservem i deixem refredar el farcit.
Per a fer la beixamel, s'ha de desfer en un cassó un bon tall de mantega i quan sigui ben desfeta, s'ha d'afegir 3 o 4 cullerades de farina i deixar que es cogui bé, fins que comenci a agafar un to marronós, sinó tindrà gust a farina crua i no donarà bon sabor al plat. Just després, s'ha d'anar afegint la llet, i sense deixar de remenar, perquè no se'ns facin grumolls, el pebre i la nou moscada; s'ha de deixar coure fins que l’espessor sigui del nostre gust. Si és per a fer lasanya, moussaka o canelons, jo no la faig massa espessa, així el plat resulta més agradable i lleuger, hem de tenir en compte que al refredar-se espessa. Ara ja tenim tots els ingredients preparats i només queda muntar el plat. Es tracta de posar al plat o safata una primera capa de beixamel en primer lloc perquè la mussaka no se'ns enganxi, després hem d'anar intercalant capa d’albergínia,
capa del sofregit de carn
i espolsada de formatge ratllat,
capa d’albergínia, altre vegada de sofregit i formatge i una última capa d’albergínia. Jo faig aquesta seqüència un parell de cops i us asseguro que ja queda prou alta! Finalment posem beixamel pel damunt i a gratinar!!!!!!!
Ingredients
1 o 2 cebes tendres,
2 albergínies gransTomàquet fregit casolà
400 g carn picada
Pebre negre acabat de moldre
Sucre
Sal
Un raig de Brandy
Formatge emmental ratllat
mantega
3 o 4 cullerades ben plenes de farina
Mostassa de Dijon
Llet Nou moscada
Preparació
Primer de tot, jo sempre deixo llestes les làmines d’albergínia que formaran les capes de la Mussaka, que és el més pesat de fer. Per tant, s'han d'agafar les albergínies i anar tallant làmines primes, de no més de 1/2 centímetre, i s'han d'anar deixant al damunt d'un colador ben cobertes de sal perquè deixin anar tota l'aigua que tenen; les deixem mitja horeta per cada costat, repetint l'operació de la sal en ambdós costats. Passada aquesta estona, s'han d’escórrer bé amb l'ajuda d'un paper absorbent, enretirant tota la sal i s'han d'anar fregint amb oli de gira-sol fins que siguin ben tendres, no molt torrades perquè sinó queden massa cruixents i a l'hora de muntar el plat es trenquen. Quan siguin fregides, s'han de reservar al damunt de paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.
llavors s'ha d'afegir l’albergínia que ens ha sobrat, tallada a dauets ben petits i sense la pell, i deixar sofregir fins que sigui ben cuita;
a l'últim moment s'ha d'afegir una cullerada generosa de tomàquet fregit casolà, que a part de color li donarà molt bon sabor, però amb una cullerada de sucre o un raig de mel, perquè perdi l'acidesa
, i un raig de Brandy. Com sempre, s'han d'anar salant tots els ingredients un per un i amanir amb pebre negre mòlt. Una vegada tenim llest el sofregit i l'alcohol evaporat, ja es pot afegir la carn picada, que prèviament haurem amanit amb sal, pebre negre i una bona cullerada de mostassa de Dijon, fins que la carn sigui cuita, llavors reservem i deixem refredar el farcit.
Per a fer la beixamel, s'ha de desfer en un cassó un bon tall de mantega i quan sigui ben desfeta, s'ha d'afegir 3 o 4 cullerades de farina i deixar que es cogui bé, fins que comenci a agafar un to marronós, sinó tindrà gust a farina crua i no donarà bon sabor al plat. Just després, s'ha d'anar afegint la llet, i sense deixar de remenar, perquè no se'ns facin grumolls, el pebre i la nou moscada; s'ha de deixar coure fins que l’espessor sigui del nostre gust. Si és per a fer lasanya, moussaka o canelons, jo no la faig massa espessa, així el plat resulta més agradable i lleuger, hem de tenir en compte que al refredar-se espessa. Ara ja tenim tots els ingredients preparats i només queda muntar el plat. Es tracta de posar al plat o safata una primera capa de beixamel en primer lloc perquè la mussaka no se'ns enganxi, després hem d'anar intercalant capa d’albergínia,
capa del sofregit de carn
i espolsada de formatge ratllat,
capa d’albergínia, altre vegada de sofregit i formatge i una última capa d’albergínia. Jo faig aquesta seqüència un parell de cops i us asseguro que ja queda prou alta! Finalment posem beixamel pel damunt i a gratinar!!!!!!!
dissabte, 12 d’octubre de 2013
ARROS CALDOS DE LLAMANTOL
ARROS
CALDOS DE LLAMANTOL
INGREDIENTS
2 Llamàntols
8 gambes
Alls i julivert
Una ceba
2 tomaconts
Pebre vermell dolç
Un got de vi blanc
Un litre i mig de caldo de peix vermell
300gr. d'arròs Bomba
Preparació
Primer de tot es fer un suquet de cap de gamba vermella.
En força oli fregirem els caps i les peles de les 8
gambes vermelles. Les cues les podeu incorpora al plat o guardar per una altre
plat. No en surt gaire, però es molt concentrat. Ho reservem.
El llamàntol l'heu de compra viu o congelat.
Aquet abans de talla'l a saltat de l'aigüera
Arriba el moment
de mata la "bestia".
Le separat la cua del cap , desprès de la cua
n'he fet tres talls i del cap l'he partit per la meitat amb les tisores i he separat les pinces , tot aquet proses l'he
fet sobre d'una plata perquè tots els sucs
del llamàntol s'han d'aprofitar. Es aigua de mar i es vital no perdre
aquet suc i s'ha tirar dins del caldo. Amb el mateix oli de fregir les gambes ben calen i
l'he sallat i reservem.
En el mateix oli i fregim els alls
.
Seguidament incorporem la ceba, deixem que es dori
lentament.
Afegim el tomàquet rallat.
El concentrat dels caps de
gambes, una cullerada de pebre vermell dolç i un got de vi blanc.
Ho deixem 5 minuts
que evapori l'alcohol.
Ara i posarem un litre i mig de brou de peix vermell, ja
que posarem 300gr. d'arròs bomba . Això s'ha de mesurar be . S'han de posar 4
vegades el pes total de l'arròs. Per tan , per 300gr. serien 1200gr. de brou... però sempre poso
1500gr. ..per que m'agrada axis. Penseu
que tampoc no es el mateix 1500gr. que un litre i mig , degut a la densitat del
brou.
Quan arrenqui el bull li passem el turmix per tritura
totes les restes d'all, ceba, etc.
Quan arrenqui el
bull de nou incorporem l'arròs.
L'arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, axis que als
15 minuts i afegirem el llamàntol.
Remeneu-lo bé que no quedi l'arròs enganxat a baix de la
cassola .
Heu d'anar tastant el suquet i rectificar de sal.
Amb el foc apagat , deixeu reposar el plat uns 5 minuts.
I ja el podeu servir.
dijous, 19 de setembre de 2013
COCA D'IOGURT . FETA AMB ROBOT
La
coca d'iogurt feta amb robot
Ingredients
3 ous
1 iogurt
2 mides d'iogurt de sucre
1 " " d'oli suau
3 " " de Maizena
1 sobre de llevat
Preparació
Tots els ingredients el posem amb un bol i passar-hi la batedora
L'aboquem a l'olla del robot. I posarem la forma de
cuinar FORN , el temps l numero 2 i 40
minuts .I engegat el robot, tan punt acabi la cocció es te de treure , s'hi
no continuaria coent i es cremaria.
Es molt fàcil i rapit.
MAGDALENES ESPONJOSES
Ingredients
4 ous
250 gr. sucre
120 gr. llet
250 gr. farina
100 gr. Maizena
250 gr. oli d'oliva suau
Ratlladura de una llimona
Sal i un sobre de
llevat en pols
Preparació
Separem les clares des rovells, dels 4 ous.
i afegim la ralladora de la llimona, la llet i l'oli.
Censa deixa de remenar fins que tinguem una pasta fina .
Tamisem la farina amb un colador i afegim el llevat i ja
podem posar-ho a la massa, poc a poc per que no es facin grumolls.
Muntarem les clares a punt de neu
i les afagirem a la
massa, molt a poc a poc , perquè la barreja conservi el màxim d'aire.
Posem el bol amb la massa tapada amb paper film duran 30 minuts a la nevera.
Passat aquet temps
ja podem omplí els motlles i ensucra un
xic
per sobre abans d'enfornar .
Surten delicioses
Subscriure's a:
Missatges (Atom)