Manera de coure les llegums

 

Mongetes del ganxet

 

½ quilo de mongetes del ganxet

Aigua mineral

Sal

                   Preparació

         12 hores abans es posen les mongetes en remull amb l’aigua de mineral que les cobreixi i un grapat de sal.

         Passades les 12 hores s’escorren i es tornen a posar amb aigua mineral que les cobreixi i es posen al foc fins que arrenquin al vull. Llavors es tornen a escórrer  i es tornen a posar amb aigua i quan arrenquin el vull es deixen amb el foc ben baix que tot just es belluguin les mongetes perquè si no quedarien pelludes. No han de  parar de bullir durant  uns 45 minuts mes o menys.

 

Cigrons

Ingredients

½ quilo  de cigrons

Aigua mineral

Sal

                Preparació

         24 hores abans es posen els cigrons  en remull amb l’aigua mineral que les cobreixi i un grapat de sal.

         Passades les 24 hores s’escorren i es posa'n amb aigua mineral a l'olla a pressió i quan l'aigua bull, si tira'n els cigrons  i que quedin covers quan el "pituringo" comenci a rodar, es baixa el foc al mínim per que no volti perquè si no quedarien pelluts.  Jo els hi tinc una hora i mitja.    ( La meva olla t'he molts anys.) queden boníssims.

Llenties

Ingredients

½ quilo  llenties

1 cap d'alls

una fulla de llaure

Aigua mineral

Sal

                   Preparació

         12 hores abans es posen les llenties  en remull amb l’aigua mineral i un grapat de sal que quedin  cobertes d'aigua

         Passades les 12 hores s’escorren i es posa'n amb aigua mineral a l'olla  en fred  junt amb els alls i la fulla de Llort quan comenci a bullir es  baixa el foc a la meitat per que no vagi ni massa rebentes ni massa a poc a poc . Amb uns 45 minuts o menys  solen esta cuites .

 

PASTIS DEL'ESTELADA

 

PASTIS DE L'ESTELADA

Ingredients per el pa de passic

100gr. de sucre

100gr. de Maizena

6 ous garants

Un paquet de Royal

Paper de forn

 Preparació 

S'ha separen els rovells de les clares amb dos vols diferents. El que hi han els rovells i posem la Maizena i el sucre i també el Royal es bat amb unes beril·les, elèctriques millor, fins que canvia de color i augmenta un xic. En el altre vol que hi han les clares i posem un pessic de sal i les batem a punt de neu , tenen de quedar ben fortes i ja es pot barrejà tot amb molt de conta perquè no perdin volum.

En un motlle per el forn i que no es trenqui .Ha hi posarem paper  de forn retallat a la mida del  cul del motllo. Tan el motllo com el paper es tenen d'untar amb oli HI abocarem la pasta i ja el podrem enforna amb el forn ja calent a 190ºc per un espai de uns 25 a 30 minuts, segons els forns.

Tan punt es cuit es teu del forn i es tira al terra que rebi un cop ben fort això fa que desprès no vagi el seu volum.

 

Almívar per  banyar

80 gr. D’aigua

170 de sucre

Unes gotes de llimona

Per aromatitzar afegir-hi algun licor, cafè, o suc de fruites si es per nens

 Es posa tot amb un pot al foc. Quant bull es va remant fins que el almívar estigui al punt. Deixem que es refredi  i aleshores el posem en el pa de pessic que aurem  obert per la midat . Amb un pinzell es mes fàcil de posar

El farcit de nata 

 

500 gr. de nata per muntar

2 cullerades de formatge per unta tipo Philadelfia

Sucre a gust

Muntarem la nata , a mig muntar i posarem el sucre, muntarem una mica mes i es aleshores que i afegirem el formatge ( perquè dongui mes força a la nata i no es troba el gust)

Amb una màniga pastissera ja podeu posar la nata, tota ben igualada i tapa el pastis

Per la gema

3 rovell d'ou

115 gr. Sucre

35 c. c. D'aigua

Per fer la gema barregeu els rovell, el sucre i l'aigua, i poseu en un pot, i el poseu al foc, molt baix i sense deixa de remenar fins aconseguir una crema espasa. Quan ja sigui freda l'escampeu per sobre el pastis , s'hi voleu la podeu crema, en aquet no .

L'estelada es feta d'una especia de" pastelina" de sucre que ja venen i la t'he de modelar un mateix

Nuri Mataró