CROQUETES DE BACALLA

Croquetes de bacallà

Ingredients

100gr de mantega

250gr de bacallà remullat i esqueixat

Farina blanca

Pa torrat

Una ceba petita

Oli per fregir

Llet

2 ous

Preparació

En un cassó antiadherent s’hi posa la mantega i un rajolí d’oli, perquè no es cremi la mantega , quan sigui fosa s’hi tira la farina i es deixa coure sense deixar de remenar, tot seguit s’hi posa el bacallà esmicolat i se l’hi dona unes voltes i seguidament s’hi tira la llet ben calenta. La mesura es una mica a ull fins que aquesta beixamel es prou consistent per fer les croquetes. Quan ja esta feta la pasta es posa en un bol i es tapa amb paper film,i es posa a la nevera.

        Quan ja està fred es moldegen les croquetes , amb farina ,desprès es passen per ou batut i per pa ratllat, i ja es poden fregir amb força oli(millor amb fregidora) . Es deixen sobre d’una reixeta perquè només marxi l’oli.

MUOSSE DE POMA

 

Ingredients

3  mesures de iogurt de farina

2 mesures de iogurt  de sucre

3ous censes

1 sobre de llevat "Royal"

50 gr. de mantega

1 kg. de pomes pelades

Pela de llimona

1/2 canó de canyella

Preparació

        Es pelen les pomes i es tallen a quarts i es bullen en una mica d’aigua , la canyella  i la pela de llimona.

        Quan són cuites es posen amb un bol junt  amb tots els altres ingredients i es trituren.

        S'aboquen en motlles petits de silicona. Es posen de 4 en 4 al microones durant 3 minuts a potencia mitjana (75%)  S'hi baieu que falta una mica poseu 1/2 minut mes. Els desemmotlleu, i es poden adorna amb uns fils de xocolata o be a la lliure imaginació.         

VENTRE I PEUS DE PORC

Plat típic dels pagesos de Vilassar de Dalt el dia de Sant Antoni Abat

Ingredients

 Ventre de porc cuit a la caldera

 Peus de porc cuits a la caldera

1 ceba

1 tomàquet

1 gra d’all

1 fulla de llord

1 culleradeta de llard

Oli i sal

Per la picada:

1 gra d’all fregit

1 llesqueta de pa fregit

Ametlles i  Avellanes torrades

Pebre vermell opcional

2 cullerades de vi ranci o conyac

Preparació

El ventre i peus es poden comprar ja cuits a les tocineries de tota la vida (avui per encàrrec) .

En una cassola de terra s’hi posa l’oli i el llard i s’hi fregeix l’all sense que es cremi i també el pa es reserva per la picada. En el mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet quan sigui ben brillant s’hi tira el ventre tallat a trossets i els peus amb quatre trossos de cada un , se li dona unes voltes i s’hi tira la picada que haurem fet amb l’all i el pa fregit,les ametlles i avellanes, el pebre opcional i el vi o conyac i una mica d’aigua per netejar el morter. Es deixa que faci el xup - xup amb foc suau un ¼ d’hora vigilant que no s’enganxi. Es deliciós