FIDEUA A
LA MEVA MANERA
Ingtrdients
Un litre de fumet de marisc.
1\4 de quilo de fideus de cabell d’àngel.
8 gambes.
Per fer el fumet:
Galeres.
Crans.
Una rata.
Una escorpora.
Una aranya.
Un xic de morralla.
Una ceba.
4 grans d’all.
2 tomàquets madurs.
Julivert.
Un gotet de vi blanc.
Pebre vermell dolç.
Una fulla de lleure.
Oli verge extra. Sal.
Preparació:
En una olla i posem l’oli i quan es ven roent i tirem els
crans i les galeres i que donguin unes voltes i amb la ma de morter o aixafem
per treure tota la substancia. Ja i podem tirar la ceba, els alls aixafats amb
el ganivet i els tomàquets tallats atroços.
Quan ja estigui un xic sofregit i tirem
el pebre vermell i remenem molt be per que no es cremi i de seguida i tirem el vi
blanc , esperem que s’evapori l’alcohol i ja i tirem la resta de peix i la
fulla de lleure, remenem i ha hi tirem 1 1\2 de aigua aproximadament. Quan comenci a bulli l’escumen per treure les impureses. Te de bullir 20 minuts no mes , si no peixeja. Ja el podem
colar i reserva.
La fideua
En una paella ( de les de fer arròs ) i tirem oli, que tapi el
fons de la paella, quant l’oli es calen i tirem els fideus i els remenem sense
para fins que estiguin rosos i ja i tirem el fumet que estarà bullin, una remenada , decorem amb
les gambes i el posem al forn que ja tindrem calen a 200ºc tres minuts. Ja es
pot treure i veureu que els fideus han cadat tots punxeguts cap a munt.
Servi amb un bon
allioli.
Nuri Mataró Viñals
