dimarts, 8 d’agost del 2023

 

 


 

 

 

FIDEUA A LA MEVA MANERA

Ingtrdients

Un litre de fumet de marisc.

1\4 de quilo de fideus de cabell d’àngel.

8 gambes.

Per fer el fumet:

Galeres.

Crans.

Una rata.

Una escorpora.

Una aranya.

 Un xic de morralla.

Una ceba.

4 grans d’all.

2 tomàquets madurs.

Julivert.

Un gotet de vi blanc.

Pebre vermell dolç.

Una fulla de lleure.

Oli verge extra. Sal.

 

Preparació:

 

En una olla i posem l’oli i quan es ven roent i tirem els crans i les galeres i que donguin unes voltes i amb la ma de morter o aixafem per treure tota la substancia. Ja i podem tirar la ceba, els alls aixafats amb el ganivet i els tomàquets tallats  atroços. Quan ja estigui un xic sofregit i  tirem el pebre vermell i remenem molt be per que no es cremi i de seguida i tirem el vi blanc , esperem que s’evapori l’alcohol i ja i tirem la resta de peix i la fulla de lleure, remenem i ha hi tirem 1 1\2 de aigua  aproximadament. Quan comenci a bulli  l’escumen per treure les impureses.  Te de bullir  20 minuts no mes , si no peixeja. Ja el podem colar i reserva.

 

La fideua

En una paella ( de les de fer arròs ) i tirem oli, que tapi el fons de la paella, quant l’oli es calen i tirem els fideus i els remenem sense para fins que estiguin rosos i ja i tirem el fumet  que estarà bullin, una remenada , decorem amb les gambes i el posem al forn que ja tindrem calen a 200ºc tres minuts. Ja es pot treure i veureu que els fideus han cadat tots punxeguts cap a munt.

 Servi amb un bon allioli.

Nuri Mataró Viñals

 

 

 

 


 PASTIS DE IOGURT GREC

Ingredients:

250g. de iogurt grec
100g. de sucre.
4 ous.
40g. de Maizena.
Relladura de una llimona.
Un pessic de sal

Preparació:

 Prepareu un motllo desmontllaple de 20cm. agafeu paper de forn el mulleu i ben escorregut forreu-lo  i reserveu.

 Separem les clares dels rovells. Posem la meitat del sucre amb el bol que tenim els rovell i remenem be fins que canvia de color, afegim la Maizena i tornem a remenar fins que quedi una massa ben fina, tirem i la ratlladura de la llimona torna a remenar. Ara batérem les clares a punt de neu amb la resta del sucre, tenen que cadar ben fortes. Les anirem posant al bol on tenim la massa amb tres vagades en moviments evolvents per que no perdin aire. Ja podem posar al motllo i cap al forn reescalfat a 170ºc duran 43minuts , passat aquet temps tancarem el forn i el deixarem a dintre durant 15 minuts, passat aquet temps obrirem la porta del forn i l'hi tindrem 30 minuts .  No el desemmotlleu fins que sigui del tot fred. No el poseu a la nevera.

Nuri Mataró Viñals

5/8/2023