FIDEUA A LA MEVA MANERA

Ingtrdients

Un litre de fumet de marisc.

1\4 de quilo de fideus de cabell d’àngel.

8 gambes.

Per fer el fumet:

Galeres.

Crans.

Una rata.

Una escorpora.

Una aranya.

 Un xic de morralla.

Una ceba.

4 grans d’all.

2 tomàquets madurs.

Julivert.

Un gotet de vi blanc.

Pebre vermell dolç.

Una fulla de lleure.

Oli verge extra. Sal.

 

Preparació:

 

En una olla i posem l’oli i quan es ven roent i tirem els crans i les galeres i que donguin unes voltes i amb la ma de morter o aixafem per treure tota la substancia. Ja i podem tirar la ceba, els alls aixafats amb el ganivet i els tomàquets tallats  atroços. Quan ja estigui un xic sofregit i  tirem el pebre vermell i remenem molt be per que no es cremi i de seguida i tirem el vi blanc , esperem que s’evapori l’alcohol i ja i tirem la resta de peix i la fulla de lleure, remenem i ha hi tirem 1 1\2 de aigua  aproximadament. Quan comenci a bulli  l’escumen per treure les impureses.  Te de bullir  20 minuts no mes , si no peixeja. Ja el podem colar i reserva.

 

La fideua

En una paella ( de les de fer arròs ) i tirem oli, que tapi el fons de la paella, quant l’oli es calen i tirem els fideus i els remenem sense para fins que estiguin rosos i ja i tirem el fumet  que estarà bullin, una remenada , decorem amb les gambes i el posem al forn que ja tindrem calen a 200ºc tres minuts. Ja es pot treure i veureu que els fideus han cadat tots punxeguts cap a munt.

 Servi amb un bon allioli.

Nuri Mataró Viñals

 

 

 

 

 PASTIS DE IOGURT GREC

Ingredients:

250g. de iogurt grec
100g. de sucre.
4 ous.
40g. de Maizena.
Relladura de una llimona.
Un pessic de sal

Preparació:

 Prepareu un motllo desmontllaple de 20cm. agafeu paper de forn el mulleu i ben escorregut forreu-lo  i reserveu.

 Separem les clares dels rovells. Posem la meitat del sucre amb el bol que tenim els rovell i remenem be fins que canvia de color, afegim la Maizena i tornem a remenar fins que quedi una massa ben fina, tirem i la ratlladura de la llimona torna a remenar. Ara batérem les clares a punt de neu amb la resta del sucre, tenen que cadar ben fortes. Les anirem posant al bol on tenim la massa amb tres vagades en moviments evolvents per que no perdin aire. Ja podem posar al motllo i cap al forn reescalfat a 170ºc duran 43minuts , passat aquet temps tancarem el forn i el deixarem a dintre durant 15 minuts, passat aquet temps obrirem la porta del forn i l'hi tindrem 30 minuts .  No el desemmotlleu fins que sigui del tot fred. No el poseu a la nevera.

Nuri Mataró Viñals

5/8/2023

Amanida de patates

 Ingredients :

3 patates.

2 advocats.

3 ous.

Tomàquets xerri.

Olives negres.

Per la maionesa:

200 ml. d’oli de girasol.

100 ml. de llet.

2 cullerades de vinagre o de llimona.

Sal i all a gust.

PREPARACIÓ.

Rentem les patates ben netes i les posem a coure amb força aigua. Quan les punxeu amb la forquilla i veieu que son cuites ,les reserveu fora de l’aigua i que es refredin.

En un altre atuell bulliu els ous 10 minuts amb aigua, un polsim de sal  i una cullarada de vinagra blanc. Un cop cuits reserveu.

Mentrestant farem la maionesa: En un pot del minipimer posarem la llet, l’oli, el vinagra o la llimona, la sal a gust i si es vol un granet d’all. Es posa el  minipimer a dintre i engega  sense moura gents fine que l’oli hagi desaparegut i ja podem bellugar una mica i ja estara la maionesa feta.

Pelem les patates i les tallem a rotllanes i les posem en una plata ben esteses, pel damunt i posem la maionesa ( una mica a cada tros de patata) .

Palem els advocats i els tallem a tires,  però abans i escorrerem una llimona per sobre perquè no s’oxidi i ja el podem posar per sobre de de les patates. Ara parlarem els ous i també els tallarem a rotllanes i es posarem per sobre, just ara i posarem els tomàquets xerri i les olives negres. 

 A la nevera tapat amb paper film i a l’hora de servir un rajolinet d’oli d'oliva verge extra.

Bon profit.

Nuri Mataró

 

PIPIRRANA

Ingradiens:

Pebrot vermell.

   “       verd.

   “       groc

Ceba tendra. 

Tomàquet d’amanir, de varies verietats.

Un parell de grans d’all.

Oli d’oliva verge extra.

Vinagra de Jerez

Sal

 Tonyina. 

Ous.

Preparació:

Agafem totes les verdures i les tallem a dauets, ben patitons i o posem amb un atuell que sigui fondu, també i posem la tonyina.

Els ous els posem amb un ansat amb aigua, un rajolí de  vinagre i un polsim de sal i que bulli 10 minuts, transcorreguts els minuts els deixem amb aigua, per que es refredin, els palem i la clara la raíem amb tots els altres ingredients, amb el rovell ,l’oli verge extra i el granet d’all, una mica de vinagre i sal fem una salsa i ja la podem tirar pel damunt de tot plegat.

Bon profit.

Nuri Mataró.