dilluns, 17 de febrer de 2014

PASTIS DEL'ESTELADA





 
PASTIS DE L'ESTELADA


Ingredients per el pa de passic

100gr. de sucre
100gr. de Maizena
6 ous garants
Un paquet de Royal
Paper de forn

 Preparació 

S'ha separen els rovells de les clares amb dos vols diferents. El que hi han els rovells i posem la Maizena i el sucre i també el Royal es bat amb unes beril·les, elèctriques millor, fins que canvia de color i augmenta un xic. En el altre vol que hi han les clares i posem un pessic de sal i les batem a punt de neu , tenen de quedar ben fortes i ja es pot barrejà tot amb molt de conta perquè no perdin volum.
En un motlle per el forn i que no es trenqui .Ha hi posarem paper  de forn retallat a la mida del  cul del motllo. Tan el motllo com el paper es tenen d'untar amb oli HI abocarem la pasta i ja el podrem enforna amb el forn ja calent a 190ºc per un espai de uns 25 a 30 minuts, segons els forns.
Tan punt es cuit es teu del forn i es tira al terra que rebi un cop ben fort això fa que desprès no vagi el seu volum.
 
Almívar per  banyar

80 gr. D’aigua
170 de sucre
Unes gotes de llimona
Per aromatitzar afegir-hi algun licor, cafè, o suc de fruites si es per nens
 Es posa tot amb un pot al foc. Quant bull es va remant fins que el almívar estigui al punt. Deixem que es refredi  i aleshores el posem en el pa de pessic que aurem  obert per la midat . Amb un pinzell es mes fàcil de posar

El farcit de nata 
 
500 gr. de nata per muntar
2 cullerades de formatge per unta tipo Philadelfia
Sucre a gust


Muntarem la nata , a mig muntar i posarem el sucre, muntarem una mica mes i es aleshores que i afegirem el formatge ( perquè dongui mes força a la nata i no es troba el gust)
Amb una màniga pastissera ja podeu posar la nata, tota ben igualada i tapa el pastis

Per la gema

3 rovell d'ou
115 gr. Sucre
35 c. c. D'aigua
Per fer la gema barregeu els rovell, el sucre i l'aigua, i poseu en un pot, i el poseu al foc, molt baix i sense deixa de remenar fins aconseguir una crema espasa. Quan ja sigui freda l'escampeu per sobre el pastis , s'hi voleu la podeu crema, en aquet no .

L'estelada es feta d'una especia de" pastelina" de sucre que ja venen i la t'he de modelar un mateix
Nuri Mataró


2 comentaris: