dimarts, 28 d’agost del 2012

POMES FARCIDES (Dinar de Santes a Mataró)




POMES FARCIDES

DINAR DE SANTES

Ingredients per 4 persones

8 pomes camoses
250g de carn de porc magra
10 g de sucre
2 ous
Un pols de sal
Llard de porc
10 g de melindros
50 g de galetes de Santa Coloma
(ametllats i teules)
50 g de xocolata a la pedra
150 g d’ametlles torrades
50 g de carquinyolis

Picada

50 g d’ametlles torrades
25 g de carquinyolis
25 g galetes de Santa Coloma (ametllats i teules)
50 g de melindros
25 g de xocolata a la pedra


Preparació

En primer lloc s’agafen les pomes i si fa un forat a l’ull amb un ganivet.
Seguidament es cou la carn en una cassola amb llard. Un cop la carn es cuita la triturem.
Després es fa una picada amb les ametlles, els carquinyolis,les galetes, els melindros i la xocolata. Un cop tenim la carn triturada i la picada, ho barregem amb els ous, el sucre i la sal fins a aconseguir una pasta aspes. Omplim l’ull de la poma per fer-ne el tap.
Aleshores es col·loquen les pomes de cap per vall per fregir-ne el tap.
Desprès es col·loquen  les pomes en una cassola de terrissa amb el tap de cara amunt i les fem coure a poc a poc amb aigua,llard i una mica de sucre. Quan les pomes estan a mig coure s’afegeix  una picada i es deixa coure fen la xup-xup vigilant que el suc quedi aspes i si no queda prou aspes, es pot afegir una altre picada. Un cop les pomes farcides ja estan fetes es recomana deixar que facin la xup-xup una mica cada dia duran alguns dies successius perquè tingui mes bon gust.
Nuri Mataró



CARN AMB PATATES I PINYONS


Ingredients per a 4 persones


4 talls de carn de vedella
4 patates mitjanes
4 llesquetes de pa
2 grans d’all
Julivert
100gr de pinyons
Oli d’oliva
sal

Preparació

        En una safata per anar al forn es posa la carn salada per damunt i les patates tallades a rodanxes del gruix d’una moneda de dos euros. El pa que haurem fregit, el julivert i els alls amb una mica d’aigua es trituren i es tiren pel damunt de les patates. Amb l’oli de fregir el pa es van passant els pinyons (uns segons, si no es cremen) i ja es poden tirar al cim de la preparació .
30 minuts al forn a 180º.   
Nuri Mataró

"TOMBET" MALLORQUI



Ingredients per 4 persones

4 albergínies mallorquines tendres
3 pebrots verds mallorquins
3         vermells
8 patates mitjanes
8 grans d’all
1 quilo de tomàquets madurs
2 tassetes d’oli d’oliva
sal i sucre


Preparació 

Tallar les albergínies  a rotllanes. Posar sal .
Treure la grana dels pebrots i tallar a trossets. Rentar i escórrer.
   Pelar les patates i tallar-les a rodanxes. Rentar i escórrer.
   Xafar els alls sense pell. Rentar els tomàquets i trossejar. Escalfar una mica d’oli, fregir un all i afegir-hi el tomàquet. Salar i una mica de sucre. Tapar la cassola i deixar que es confiti molt a poc a poc. Lligar la salsa i passar-la per un colador xines i reservar.
   Escalfar oli en una paella i fregir les patates . Escorre-les i posar-les en una cassola de fang plana.
   En el mateix oli fregiu les albergínies ( un cop netes i escorregudes). S’escorren i després es posen sobre les patates.
Ara fregiu els pebrots junt amb els alls que queden. Poc foc perquè no perdin el seu suc. Poseu-hi sal i escorreu-ho. Es posa sobre les albergínies.
      Cobriu-ho tot amb la salsa de tomàquet.
      Serviu-ho calent o fred. Com a primer plat o acompanyament de carn, ous o peix.
Nuri Mataró 



ARROS AMB LLET


Ingredients


150g arròs
1 l llet
100g sucre
La pell d'una llimona
1/2 branca de canyella
Canyella amb pols

Preparació

Fem bullir la llet junt amb la branca de canyella i la pell de llimona, no s'hi t'he de posar la par blanca de la llimona ja que amarganteja. Deixem refredà l'arròs junt amb la pell de la llimona i la canyella i quan sigui ben fred s'hi tira L'arròs, just al començament.
Deixarem que bulli 20 minuts remenant sovint  i serà  pesat aquet temps es quan i tirarem el sucre , i deixarem coure 15 minuts mes.
Es posa amb atuells individuals i s'empolvorarà amb la canyella en pols. Un cop refredat es posa a la nevera

CALAMARS FARCITS DE LA MARE


Calamars farcits de la mare

Ingredients per 4 persones


4 calamars mitjans
La meitat del pes dels calamars de carn picada de porc, amb sal i pebre negre
2 ous durs
2 cebes
2 grans d’all
4 tomàquets madurs
Julivert
Un pols de farina
Un rajolí de llet


Preparació

         Es renten els calamarsos i es deixa escórrer. Les potes i les ales es trinxen amb la picadora i es junta amb la carn picada. Es posa en una paella amb una mica d’oli i s’enrosseix. Quan es cuit es reserva i en el mateix oli s’hi fregeix la ceba, quan sigui transparenta s’hi trinxa un gra d’all ben petit i quan es ben rossa s’hi tira el tomàquet ratllat. Quant es brillant s’hi afegeix la carn i les potetes de calamars, els dos ous dus rallats. Ben remenat s’hi afegeix un pols de farina i un rajolinet de llet perquè lligui una mica.
         Amb aquet preparat ja podem farcir els calamarsos no massa plens i els lligarem amb un escuradents. Si sobra farciment es reserva.
         En una paella amb oli es fregeixen els calamars, i quan són cuits es posen en una cassola de terra i s’hi ha quedat farciment també. A la mateixa paella que hem fregit i fem un sofregit de ceba, all i tomàquet i quan sigui ben brillant es tira a la cassola i que faci la xup, xup. Bon profit.
Nuri Mataró.1973.