dimarts, 22 de gener del 2013

CROQUETES DE BACALLA




Croquetes de bacallà
Ingredients


100gr de mantega
250gr de bacallà remullat i esqueixat
Farina blanca
Pa torrat
Una ceba petita
Oli per fregir
Llet
2 ous


Preparació
En un cassó antiadherent s’hi posa la mantega i un rajolí d’oli, perquè no es cremi la mantega , quan sigui fosa s’hi tira la farina i es deixa coure sense deixar de remenar, tot seguit s’hi posa el bacallà esmicolat i se l’hi dona unes voltes i seguidament s’hi tira la llet ben calenta. La mesura es una mica a ull fins que aquesta beixamel es prou consistent per fer les croquetes. Quan ja esta feta la pasta es posa en un bol i es tapa amb paper film,i es posa a la nevera.
        Quan ja està fred es moldegen les croquetes , amb farina ,desprès es passen per ou batut i per pa ratllat, i ja es poden fregir amb força oli(millor amb fregidora) . Es deixen sobre d’una reixeta perquè només marxi l’oli.

MUOSSE DE POMA



 

Ingredients

3  mesures de iogurt de farina
2 mesures de iogurt  de sucre
3ous censes
1 sobre de llevat "Royal"
50 gr. de mantega
1 kg. de pomes pelades
Pela de llimona
1/2 canó de canyella
Preparació
        Es pelen les pomes i es tallen a quarts i es bullen en una mica d’aigua , la canyella  i la pela de llimona.
        Quan són cuites es posen amb un bol junt  amb tots els altres ingredients i es trituren.
        S'aboquen en motlles petits de silicona. Es posen de 4 en 4 al microones durant 3 minuts a potencia mitjana (75%)  S'hi baieu que falta una mica poseu 1/2 minut mes. Els desemmotlleu, i es poden adorna amb uns fils de xocolata o be a la lliure imaginació.         



VENTRE I PEUS DE PORC


Plat típic dels pagesos de Vilassar de Dalt el dia de Sant Antoni Abat

Ingredients


 Ventre de porc cuit a la caldera
 Peus de porc cuits a la caldera
1 ceba
1 tomàquet
1 gra d’all
1 fulla de llord
1 culleradeta de llard
Oli i sal
Per la picada:
1 gra d’all fregit
1 llesqueta de pa fregit
Ametlles i  Avellanes torrades
Pebre vermell opcional
2 cullerades de vi ranci o conyac


Preparació

El ventre i peus es poden comprar ja cuits a les tocineries de tota la vida (avui per encàrrec) .
En una cassola de terra s’hi posa l’oli i el llard i s’hi fregeix l’all sense que es cremi i també el pa es reserva per la picada. En el mateix oli s’hi fa un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet quan sigui ben brillant s’hi tira el ventre tallat a trossets i els peus amb quatre trossos de cada un , se li dona unes voltes i s’hi tira la picada que haurem fet amb l’all i el pa fregit,les ametlles i avellanes, el pebre opcional i el vi o conyac i una mica d’aigua per netejar el morter. Es deixa que faci el xup - xup amb foc suau un ¼ d’hora vigilant que no s’enganxi. Es deliciós