diumenge, 22 d’abril del 2012

FAVES A LA CATALANA


Ingredients


4Kg. de faves tendres amb pell
150gr de cansalada fresca viada
150gr de botifarra blanca ampla en un tros
150gr de botifarra negra,de faves, en un tros
Un manat de cebes tendres
Un manat d’alls tendres
Un tomàquet madur
Un remet compost de julivert, pastanaga,un brot de menta fresca i una fulleta de llaure
Una culleradeta d’anís
Un rajolí de vi ranci
Una cullerada de llard, oli, sal, i pebre
Una cullerada de farina
Orenga



Preparació

        Posar el llard i l’oli en un olla i fregir-hi la cansalada tallada a trossos amples, i quan comenci a enrossir-se afegir-hi els dos trossos de botifarra i donar-hi unes voltes.
        Retirar-ne les botifarres i tirar-hi les cebes tallades a trossos i els alls partits per la meitat. Continuar la cocció, anant-ho removent, fins que les verdures es notin toves. Afegir-hi el tomàquet pelat i tallat a trossos. Deixar-ho coure uns moments i ajuntar-hi les faves desgranades, prèviament i  posades en remull, i el remet d’herbes. Donar-hi unes voltes, posar-hi sal i una mica de pebre i escampar-hi pel damunt la farina. Per últim, afegir-hi el vi barrejat amb l’anís.
        Tapar l’olla amb un plat on s’hi haurà posat aigua calenta i una mica d’orenga, i coure-ho a foc suau . A mitja cocció afegir-hi les botifarres i acabar-ho de coure fins que les faves estiguin toves. Sacsejar-les de quan en quan afegir-hi aigua d’orenga si fos necessari.
        Per servir-ho, es col·loquen les faves en una plàtera i es posen, pel damunt, els talls cansalada i les botifarres tallades a rodanxes.
Nuri Mataró



FIDEUÀ ANDREU





Ingredients per 4 persones

250gr de fideus de cabell d’àngel
½ litre aproximadament de fumet de peix
Oli d’oliva
Un morter de un bon all i oli

Preparació

        En una paella es posa l’oli que cobreixi el fons, si tiren els fideus i es deixen enrossir sense deixar de remenar-los.  Quan són ben rossos es tira el fumet de peix que bulli, es remena i es posa al forn prèviament encès 3 minuts. Els fideus han de  quedar tots aixecats i punxeguts com si fossin eriçons.
        Un cop al plat es posa l’all i oli.
Nuri Mataró

dimarts, 10 d’abril del 2012

MONA DE VIU LA VIDA


PRIMERA PART

Ingredients




3 ous sencers
3 rovells d’ou
200 gr.  Sucre
3 clares d’ou

1 sobre de Royal
150 gr. Farina
20gr. De Mayzena
20 gr. D’ametlla ratllada
La ratlladura d’una llimona



Preparació

Batre els tres ous sencers i els rovells amb els 150 gr. de sucre fins que faci relleu.
Posar-hi en aquet moment la ratlladura de la llimona
Tamisar la farina i la fècula barrejant-les.
Batre les clares a punt de neu i a mig muntar afegir-hi els 40 gr. de sucre poc a poc procurant que quedin ben fortes.
S’unta un motlle d’uns 28 a 30 cem. de diàmetre. S’hi posa el pa de pessic i es posa a coure al forn ja calent a una temperatura de 180º durant uns 30 minuts aproximadament.
Desemmotllar-lo abans no refredi.
 
SEGONA PART

Ingredients

Un pa de pessic de 28 o 30 cm.

Trufa per farcir

1 bric de nata per muntar de 200gr.
100 gr. Xocolata (Nestle poste).
4 peres confitades
100gr. De cireres confitades
50 gr. D’ ametlla de granet

Almívar per  banyar

80 gr. D’aigua
170 de sucre
Unes gotes de llimona
Per aromatitzar afegir-hi algun licor, cafè, o suc de fruites si es per nens.

Per la gema

3 rovell d'ou
115 gr. Sucre
35 c. c. D'aigua

Preparació

        Per preparar la trufa, posar la nata i el sucre al foc i quan comenci a bullir, retirar-la i afegir la xocolata ratllada. Deixar refredar completament i posar-la unes hores a la nevera i desprès muntar-la
Partir el pa de pessic horitzontalment quan es fred, banyar-lo amb l’almívar preparat al foc i fred.
Per fer la gema barregeu els rovell, el sucre i l'aigua, i poseu en un pot, i el poseu al foc, molt baix i sense deixa de remenar fins aconseguir una crema espasa. Quan ja sigui freda l'escampeu per sobre  del pastis i es crema , (censa posar-hi sucre pel cim) amb una planxa adien per això.        Posar al voltant les ametlles una mica triturades.
        La decoració amb unes rodanxes de pera i les cireres.
        Finalment posar el adorns: plomers , ous de xocolata,etc...