diumenge, 18 de novembre del 2012

MUCLOS A LA MARINERA


Ingredients per a quatre persones


Alls
Julivert
4 tomàquets
50 gs. D’ametlles
1 cullarada de farina
1 cullerada de pebre vermell
1 llauna de pebrot vermell
2 kl De musclos
100 gs. De pèsols cuits 
 
Preparació
Amb una paella de ferro es tira l’oli i es sofreixen els alls tallats molt petits i quan siguin rossos es tira el tomàquet i molt de julivert. Quan quedi transparent , es tira la farina i el pebre vermell i es deixa que doni unes voltes. Vigilar que no es cremi i ja s’hi. tira una picada d’alls, julivert, ametlles amb una mica de l’aigua del musclos. Tot seguit ja si poden tira els musclos (que ja teníem oberts) el pebrot vermell i el pèsols. Si es vol mes suc, es tira mes aigua dels musclos.
Nuri Mataró

PASTIS DE GEMA CREMADA


Pa de pessic per tortades

Ingredients

3 ous sencers
3 rovells d’ou
200 gr.  Sucre
3 clares d’ou

1 sobre de Royal
150 gr. Farina
20gr. De Mayzena
20 gr. D’ametlla ratllada
La ratlladura d’una llimona


Preparació

Batre els tres ous sencers i els rovells amb els 150 gr. de sucre fins que faci relleu.
Posar-hi en aquet moment la ratlladura de la llimona
Tamisar la farina i la fècula barrejant-les.
Batre les clares a punt de neu i a mig muntar afegir-hi els 40 gr. de sucre poc a poc procurant que quedin ben fortes.
S’unta un motlle d’uns 28 a 30 cem. de diàmetre. S’hi posa el pa de pessic i es posa a coure al forn ja calent a una temperatura de 180º durant uns 30 minuts aproximadament.
Desemmotllar-lo abans no refredi.                


Almívar per  banyar
80 gr. D’aigua
170 de sucre
Unes gotes de llimona
Per aromatitzar afegir-hi algun licor, cafè, o suc de fruites si es per nens.
Partir el pa de pessic horitzontalment quan es fred, banyar-lo amb l’almívar preparat al foc i fred
Farcir-ho amb la crema pastissera




CREMA PASTISSERA
 4rovells
1 ou sense
40 gr de Maizena
 1/2 de llet
3 cullerades soperes de sucre
½ canó de canyella
1 tros de pela de llimona

Preparació
En un bol es barreja la Maizena, els ous.   El sucre amb la canyella i la pell de llimona es posen en un casso junt, amb la llet fins dur-la a ebullició, per que agafi les aromes de la llimona i la canyella.  Deixem que es refredi un xic , i aboquem la llet al bol que hi han els ous i la Maizena ben remenat i o passem al casso m'entres o colem, es posa al foc i es remena contínuament fins que comenci a bullir,a la primera bombolla la es te de treure del foc.


Per la gema
3 rovell d'ou
115 gr. Sucre
35 c. c. D'aigua
Per fer la gema barregeu els rovell, el sucre i l'aigua, i poseu en un pot, i el poseu al foc, molt baix i sense deixa de remenar fins aconseguir una crema espasa. Quan ja sigui freda l'escampeu per sobre i cremeu.

La decoració ,la imaginació al poder.
Nuri Mataró

dijous, 8 de novembre del 2012

PATATES BRETXA (D'OLOT)

Patates Bretxa (d’Olot)

Ingredients


2 k de patates mitjanes totes iguals
Oli d’oliva i una mica de llard
Sal i pebre
½ k de vedella a daus
½ k de porc a daus
Un pit se pollastre
Un fetge de pollastre
Un cervell de porc
Llord
Una ceba
Un tomàquet
Un cap d’alls
Herbes aromàtiques
Un ou
Clares d’ou batudes
Paper de cuina blanc


Preparació

        En una cassola es posa l’oli i el llard, la ceba,  el cap d’alls, el tomàquet, el llord i les herbes aromàtiques jut amb les carns (el cervell es bull a part) i es rosteixen com per canalons. Un cop ja es cuit es tritura i es reserva. Amb el suc del rostit s’hi fa un sofregit  i quan ja es fet s’hi tira la carn i es remena bé, quan tanquem el foc i tirem un ou sencer ,perquè quedi més amorosit, ben remenat fins que no es vegi l’ou. Ho reservem.
        Pelarem les patates i les tallarem amb una mandolina a un gruix de mig centímetre, es fregeixen amb força oli a poc foc.  Es van traient i es posen damunt de paper de cuina perquè empapi l’oli i no quedin olioses. Anem pel farciment, agafarem un tall de patata, que no cremi però que sigui calenta , amb el palmell de la ma hi posarem una cullerada del farciment i al damunt un altre tall de patata i amb l’altre ma es pressiona perquè quedi compacta i així successivament .
        En una paella amb oli calent i fregireu les patates però abans les passareu per clares d’ou ben batudes (no a punt de neu) i ja les podeu posar en una plàtera amb força paper absorbent.
        Se serveixen calentes acompanyades d’amanida d’enciam.
Nuri Mataró. 1968.

dimecres, 7 de novembre del 2012

PA MIRACLE


Ingredients

310 g farina de força
175 g d'aigua a temperatura ambient
20 g d'oli d'oliva verge extra
15 g de llevat fresc
1 cullerada petita de sal equivalent a uns 8 g

Preparació

Col·locar la farina en un bol gran, i esmicolar el llevat al centre i desprès.
 Afegir l'oli i l'aigua. Barrejar. Enmig de la barreja afegir la sal. Pastar tot durant 10 minuts.
Continuar pastant amb moviments ferms, fins a formar una bola i
pinzellar el pa amb una mica d'oli i escampar-hi farina.
 Col
·locar en un motlle de Pyrex amb tapa de forma rodona, lleugerament untat d'oli
Fer uns talls ràpids amb un cúter afilat. No us preocupeu en excés si no surten molt bé: així li donarà un toc rústic. Posar la tapa.
Posar al forn en fred i posar-lo a 220 º durant uns 40 minuts, fins que el veiem fet. , , en fred, (el forn en fred)

Nuri Mataró