dissabte, 28 de desembre del 2013

diumenge, 1 de desembre del 2013

ALBERGÍNIES FARCIDES






 Ingredients

 4 albergínies
 400 gr. de tast ( carren picada)
 1 ceba
 1 porro
 Una mica d'ametlla amb pols
 1 pot de paté de bolets
 Crema de llet
 Formatge rallat 
Oli d'oliva

 Preparació

Rentem les albergínies i les partim per la meitat, amb una cullera les buidem. Les barquetes les posem al microones de dues en dues ,uns 10 minuts ( depèn de la mida que tenen) El que amb tret es reserva. En una paella grossa s'hi posa oli d'oliva, es so fregeix la ceba i el porro , quan ja es cuit s'hi tira el tast i es va fent , fins que la carn sigui cuita i ja s'hi pot posar l'ametlla amb pols, ben remenat. Tot seguit el pot de la mous de bolets, tornem a remena i ja i podem posar la crema de llet , perquè quedi amorosit i lligat. Ja podem farcí les barquetes amb aquet preparat i tirar-li el formatge rallat al cim. , gratinar i bon profit. Nuri Mataró

BACALLA AMB TOMÀQUET I PEBROT








Ingredients:
 

Morro de bacallà
Alls
Tomàquets madurs
Pebrot vermell
Sucre
Oli d'oliva verge extra
Farina
Ceba
Julivert


Preparació

En una paella i posem oli i encenem el foc,


 


 mentrestant enfarinem el bacallà , que ja tenim dessalat i el fregim per els quatre costats.


 

 Un cop ja es cuit el posem en una plata que pugui anar al forn .
En el mateix oli i fregim la ceba rallada, 


 



un cop estan al punt s'hi tira  el pebrot vermell tallat petit ,


 



 quan ja quasi esta s'hi tira l'all tallat molt petit i que doni un parell de voltes i s'hi tirem  els tomàquets rallats, amb el julivert tallat ,

 


 fins que es vegi l'aigua. Tota aquesta salsa es tira pel damunt del bacallà,


 



 i desprès s'hi escampa l'all i julivert per sobre. Es gratina , i ja es pot servi ben calentó.
Nuri Mataró






















dijous, 21 de novembre del 2013

LA MOUSSAKA DE LA NUNU

MOUSSAKA
 Ingredients
 1 o 2 cebes tendres,
 2 albergínies grans
 Tomàquet fregit casolà
 400 g carn picada
 Pebre negre acabat de moldre
 Sucre
 Sal
 Un raig de Brandy
 Formatge emmental ratllat
 mantega
 3 o 4 cullerades ben plenes de farina
 Mostassa de Dijon
 Llet Nou moscada
Preparació
 Primer de tot, jo sempre deixo llestes les làmines d’albergínia que formaran les capes de la Mussaka, que és el més pesat de fer. Per tant, s'han d'agafar les albergínies i anar tallant làmines primes, de no més de 1/2 centímetre, i s'han d'anar deixant al damunt d'un colador ben cobertes de sal perquè deixin anar tota l'aigua que tenen; les deixem mitja horeta per cada costat, repetint l'operació de la sal en ambdós costats. Passada aquesta estona, s'han d’escórrer bé amb l'ajuda d'un paper absorbent, enretirant tota la sal i s'han d'anar fregint amb oli de gira-sol fins que siguin ben tendres, no molt torrades perquè sinó queden massa cruixents i a l'hora de muntar el plat es trenquen. Quan siguin fregides, s'han de reservar al damunt de paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.



 Mentre, anirem fent el farcit. En primer lloc, s'ha de sofregir bé la ceba tendre ben picada fins que sigui ben tova,




 llavors s'ha d'afegir l’albergínia que ens ha sobrat, tallada a dauets ben petits i sense la pell, i deixar sofregir fins que sigui ben cuita;







 a l'últim moment s'ha d'afegir una cullerada generosa de tomàquet fregit casolà, que a part de color li donarà molt bon sabor, però amb una cullerada de sucre o un raig de mel, perquè perdi l'acidesa






, i un raig de Brandy. Com sempre, s'han d'anar salant tots els ingredients un per un i amanir amb pebre negre mòlt. Una vegada tenim llest el sofregit i l'alcohol evaporat, ja es pot afegir la carn picada, que prèviament haurem amanit amb sal, pebre negre i una bona cullerada de mostassa de Dijon, fins que la carn sigui cuita, llavors reservem i deixem refredar el farcit.

 


 Per a fer la beixamel, s'ha de desfer en un cassó un bon tall de mantega i quan sigui ben desfeta, s'ha d'afegir 3 o 4 cullerades de farina i deixar que es cogui bé, fins que comenci a agafar un to marronós, sinó tindrà gust a farina crua i no donarà bon sabor al plat. Just després, s'ha d'anar afegint la llet, i sense deixar de remenar, perquè no se'ns facin grumolls, el pebre i la nou moscada; s'ha de deixar coure fins que l’espessor sigui del nostre gust. Si és per a fer lasanya, moussaka o canelons, jo no la faig massa espessa, així el plat resulta més agradable i lleuger, hem de tenir en compte que al refredar-se espessa. Ara ja tenim tots els ingredients preparats i només queda muntar el plat. Es tracta de posar al plat o safata una primera capa de beixamel en primer lloc perquè la mussaka no se'ns enganxi, després hem d'anar intercalant capa d’albergínia,



  capa del sofregit de carn

 
 i espolsada de formatge ratllat,






capa d’albergínia, altre vegada de sofregit i formatge i una última capa d’albergínia. Jo faig aquesta seqüència un parell de cops i us asseguro que ja queda prou alta! Finalment posem beixamel pel damunt i a gratinar!!!!!!!

dissabte, 12 d’octubre del 2013

ARROS CALDOS DE LLAMANTOL



ARROS CALDOS DE LLAMANTOL
INGREDIENTS
2 Llamàntols
8 gambes
Alls i julivert
Una ceba
2 tomaconts
Pebre vermell dolç
Un got de vi blanc
Un litre i mig de caldo de peix vermell
300gr. d'arròs Bomba


Preparació
Primer de tot es fer un suquet de cap de gamba vermella.

En força oli fregirem els caps i les peles de les 8 gambes vermelles. Les cues les podeu incorpora al plat o guardar per una altre plat. No en surt gaire, però es molt concentrat. Ho reservem.
El llamàntol l'heu de compra viu o congelat.
Aquet abans de talla'l a saltat de l'aigüera
 Arriba el moment de mata la "bestia".

 Le separat la cua del cap , desprès de la cua n'he fet tres talls i del cap l'he partit per la meitat  amb les tisores  i he separat les pinces , tot aquet proses l'he fet sobre d'una plata perquè tots els sucs  del llamàntol s'han d'aprofitar. Es aigua de mar i es vital no perdre aquet suc i s'ha tirar dins del caldo. Amb  el mateix oli de fregir les gambes ben calen i l'he sallat i reservem.

 
En el mateix oli i fregim els alls

.
Seguidament incorporem la ceba, deixem que es dori lentament.
 

Afegim el tomàquet rallat.
 
 El concentrat dels caps de gambes, una cullerada de pebre vermell dolç i un got de vi blanc.
 Ho deixem 5 minuts que  evapori l'alcohol. 
 

Ara i posarem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300gr. d'arròs bomba . Això s'ha de mesurar  be . S'han de posar   4 vegades el pes total de l'arròs. Per tan , per 300gr.  serien 1200gr. de brou... però sempre poso 1500gr. ..per que m'agrada axis.  Penseu que tampoc no es el mateix 1500gr. que un litre i mig , degut a la densitat del brou.
Quan arrenqui el bull li passem el turmix per tritura totes les restes d'all, ceba, etc.
 Quan arrenqui el bull  de nou incorporem l'arròs.
L'arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, axis que als 15 minuts i afegirem el llamàntol.

 
Remeneu-lo bé que no quedi l'arròs enganxat a baix de la cassola .
Heu d'anar tastant  el suquet i rectificar de sal.
Amb el foc apagat , deixeu reposar el plat uns 5 minuts.
I ja el podeu servir.























dijous, 19 de setembre del 2013

COCA D'IOGURT . FETA AMB ROBOT






La coca d'iogurt feta amb robot
 Ingredients
3 ous
1 iogurt
2 mides d'iogurt de sucre
1    "              "       d'oli suau 
3     "             "       de Maizena
1 sobre  de llevat
Preparació
Tots els ingredients el posem amb un bol i passar-hi  la batedora
L'aboquem a l'olla del robot. I posarem la forma de cuinar FORN , el temps  l numero 2 i 40 minuts .I engegat el robot, tan punt acabi la cocció es te de treure , s'hi no  continuaria coent i es cremaria.
Es molt fàcil i rapit.