dimarts, 25 de setembre del 2012

GALTES DE PORC FARCIDES DE BOLETS


Galtes de porc farcides


Ingredients per 4 persones

4 galtes de porc desusades
100gr. de barreja de bolets, naturals o congelats
8 tires de "beicon" molt fines
2 pastanagues
2 cebes petites
1 tomàquet
1 cap d'alls ,Un gotet de vi ranci.
lleuré, farigola, romaní..... Oli d'oliva, sal, pebre.

Preparació

Les galters desusades les obrirem per la meitat com si fos un llibre i les salpebrarem i les posarem amb una cassola a un i tirarem les herbes aromàtiques junt amb la pastanaga , cebes i tomàquet tallat ben patit , el cap d'alls i el vi pal damunt. Taparem la cassola i fins l'edema que farem el guisat.
Els bolets els tallarem un xic patits , els i donarem una volta per la paella i tirarem un polsim de farina blanca i una mica de llet per lligar-ho una mica. Amb aquet preparat farcirem les galtes i perquè no es desfaci el farcit les embolicarem amb dues tires de "beicon". Les enfarinem i les passem per la paella amb l'oli ben calen, tant sols un moment. Tot seguit les   posem a la mateixa cassola amb tots els productes de la maceració i la posem al forn duran aproximadament 2 hores a 160º,i anirem tombant les galtes amb molt de cura de tant en tant fins que veieu que son cuites. Se serveixen amb el mateix suc de coure-les. 
Nuri Mataró

 

dissabte, 22 de setembre del 2012

CONILL AMB CARGOLS


Conill amb cargols

Ingredients per 4 persones



1 conill mitja
1 kg de cargols bullits
cebes
pebrot vermell
tomàquets
alls
oli d'oliva
1 got de vi blanc
farigola
llorer
romaní
sal i pebre

PER LA PICADA

2 alls
julivert
50g d'ametlles torrades
50g d'avellanes
el fetge del conill
1 galeta



Preparació

En una cassola de fang, amb un xic d'oli enrossiu-hi els trossos de conill, salpebrats i enfarinats i reserveu-ho . So fregiu-hi la ceba  rallada, el pebrot tallat ben patit, els alls sense pelar, les herbes i el fetge. quan tot això estigui cuit  , traieu els alls i el fetge , i  reserveu-los  per la picada. Afegiu el tomàquet, deixeu-ho coure, i quan estigi fet tireu-hi el conill. Mulleu-ho amb el vi blanc i deixeu que redueixi. Ja i podeu posar els cargols ja bullits cobriu-ho amb el brou i que cogui 15 minuts. Mentrestant feu una picada amb els alls, el fetge, les avellanes, les ametlles, dos alls crus, una galeta i una mica de julivert. Deixateu-la amb una mica de sofregit, i aboqueu-la a la cassola. Deixeu-ho coure una mica mes i ja es pot servi.                                                                              Nuri Mataró