diumenge, 21 de setembre del 2014

BRANDADA DE BACALLA

BRANDADA DE BACALLA

Ingredients

Bacallà esqueixat
Oli d'oliva verge extra
Nata liquida
Alls

Preparació

Ja tenim el bacallà remolat a l seu punt i ben escorregut.
Tallem el gra d'all a lamines ben fines. En un atuell i posem, amb fred
 l'oli i el gra d'all laminat .Deixem que quedi ros , amb molt de conte de que no es cremi. Traiem els alls i els reservem . Tot seguit i posem el bacallà i tanquem el foc, el deixem axis 4 minuts i el traiem i el posem ben esmicolat dintre d'un pot de minipimer . Anem baten i posant-hi l'oli de be confitat el bacallà a miquetes i la nata també, perquè lligui  . Un cop fet el posem a la nevera.
Es pot servi amb torradetes, alb pebrots del piquillo, fer-ne canelons, etc. etc. Els rostolls d'alls son per adornar.
Nuri Mataró


PESTIS DE VERDURES

Ingredients


1/2 manat de bledes bullides
4 clares d’ou
1 ou sencer
2 pebrots vermells escalivats
2 porros
Sal
Alfàbrega


Preparació

Prees calfeu el forn a 200ºC.

Unteu un motlle rodó amb mantega i empolvoreu-lo de farina.

Bulliu les bledes amb aigua i sal i deixeu-les escórrer. Reserveu.

Escaliveu al forn els pebrots i els porros. Un cop cuits, peleu-los i trossegeu-los.

Poseu els quatre ous en un bol i retireu tres dels rovells (poseu-los a la nevera en un petit bol tapat amb film, us poden servir per fer flams), seguidament deixateu-los una mica i ja hi podeu incorporar les bledes, un dels pebrots, els dos porros i sal al vostre gust. Remeneu el preparat amb una forquilla. Poseu-lo al motllo i al forn. Temps aproximat: 25 minuts, però vigilant.

Poseu l’altre pebrot, un polsim d’alfàbrega, sal i un bon raig d’oli d’oliva en el pot de la batedora elèctrica per trinxar-lo ben fi.

Un cop cuit el pastis decoreu-lo al vostre gust amb la crema de pebrot.



dilluns, 1 de setembre del 2014

ALL I PEBRE DE RAP






Ingredients




Una cua de rap de 800gr
500gr. de peix de roca
12 cloïsses gallegues
1 kg de patata blanca
1 fulla de lleure
Aigua
Julivert
Oli d'oliva
Sal
Per la picada
2cullarades de nyores
Un grapadet d'ametlles torrades
6 granets d'all
Una llesca de pa remullada
2 cullerades grosses de pebre vermell
1 got de vi negre
Sal


Preparació
Primerament prepararem el fumet de peix .   El fumet ha de bullir 20 minuts.
Ara, en un morter, comensarem a picar els alls, la llesca de pa remullada amb aigua les ametlles torrades, tot ben picat que quedi una pasta. Ara i posarem la nyora (de pot) ben remenat i ara es l'hora de posar-hi el vi negre, i finalment el pebre vermell dolç. Reservarem
Pelarem les patates i les escapçarem  i axis deixarà anar tot el mido, les reservem.
Ara en una cassola  de fang  millor, amb oli ben calent i tirarem la picada. Deixarem que es faci una mica , no gaire. De seguida i tirarem les patates i els i donarem unes voltes , per tirar-hi el fumet que cobreixi les patates Ho salem i deixem que coguin a foc mitja uns 25 minuts.
M'entres , salem i empebrem les cues de rap. Les cloïsses les em posat amb aigua i sal ,perquè es purguin de la sorra que puguin tenir. Quan les patates siguin gairebé al punt.. incorporem el peix. Ho deixem coure uns 5-7 minuts i posem les cloïsses i deixem que s'obrin, Un parell de minuts mes i tirem el julivert trinxat  .
Poseu la cassola de fang al forn (grill)  3 o 4 minuts fins que faci aquella pel·lícula daurada tan agradable a la vista.