diumenge, 22 de gener de 2012

FERRADURA DE SANT ANTONI

Massa mare
     70 ml. de llet tèbia
     10 grs. de llevat fresc de fleca
     1 culleradeta de sucre
     130 grs. de farina de força
Massa principal
     60 ml. de llet tèbia
     120 grs. de sucre glass triturat amb pell de taronja i llimona
     70 grs. de mantega sense sal a temperatura ambient
     2 ous
     20 grs. de llevat fresc de fleca
     30 ml. d'aigua de tarongina
     450 grs. de farina de força
     1 pessic de sal
Per decorar

     1 ou batut
     fruita gebrada o confitada
     sucre humit
Preperació

Perquè resulti més senzill, el millor és una bona organització. Així que anem a ordenar aquesta recepta numèricament perquè sigui més fàcil seguir-la. Començarem amb la massa mare:

1.En un recipient petit, temperats la llet i hi desfem el llevat amb ajuda dels dits, la dissolem remenant amb una cullereta.

2.En un bol més gran, barregem la llet amb el llevat, el sucre i la farina, i treballem la massa amb les mans fins aconseguir una bola compacta.

3.En un altre bol, afegim aigua temperada i posem-hi la bola de massa mare. Quan surin 2 / 3 parts i hagi doblat el volum, ja la tindrem llista (calculeu uns 15 minuts aproximadament).

Mentre esperem, anem preparant els ingredients per a la Massa principal:

4.Con ajuda d'un robot o un molinet de cafè, triturem el sucre al costat de les pells de la taronja i la llimona (ben netes i sense parts blanques) fins a aconseguir un sucre glass aromatitzat. El sucre glass també pot comprar preparat.

5.En un bol gran introduïm el sucre aromatitzat, la llet temperada en què haurem dissolt el llevat igual que vam fer amb la massa mare, la mantega, els ous, l'aigua de tarongina, la farina de força i la sal, i per Finalment, la massa mare que traurem de l'aigua amb cura.
El pastat es pot fer a mà, o bé usar un robot de cuina que tingui aquesta funció.
Si és manual, barrejarem bé els ingredients fins que quedin ben integrats i puguin passar-se al marbre untat perquè la massa no s'enganxi, ja que és bastant enganxosa. Pastarem uns 10 o 15 minuts aproximadament amb les mans oliada fent moviments de fora cap a dins perquè la massa prengui cos i aire. 5 minuts si és amb robot.

6.Pasado aquest temps, oli el mateix recipient on comencem a pastar, i intrucimos en aquest la massa. Tapem bé amb un plàstic film que també haurem oliat, i deixem llevar la massa en un lloc càlid fins que dobli el seu volum (depenent de la temperatura de l'habitació, pot trigar entre 3 i 5 hores aproximadament).

7.Cuando ja hagi levado, la passem a la placa de cocció amb una mica de farina i fem una bola allisant bé. Amb aquesta quantitat de massa surten dues tortells mitjans o un de gran. Si es volen fer dos tortells, dividim la massa per la meitat en dues boles iguals.
Per donar-li forma al nostre tortell, introduïm els dits al centre de la massa i obrim un forat. Passem el tortell o tortells a la safata del forn, a la qual haurem posat un tros de paper vegetal.
Anem allisant i estirant la massa per poder ampliar el forat central prou com per poder introduir un cèrcol d'alumini oliat, o el seu equivalent amb paper d'alumini. Podem donar-li forma rodona o ovalada.

8.Introducimos les sorpreses (La fava seca i el rei) per la base del tortell, i tanquem amb la massa perquè quedin ocultes. És millor posar separades perquè en tallar el tortell tota la gent tingui les mateixes oportunitats de treure una o altra figureta.

9.Con cura, pintem la superfície del tortell amb ou batut. Fem una mica de sucre en un recipient petit i afegim unes gotetes d'aigua, amb lleugers pessics, humitegem el sucre.
Decorem el tortell al gust, amb fruita gebrada i el sucre humit.

10.Dejamos llevar una altra vegada, en un lloc càlid i sense corrents d'aire, fins que torni a duplicar el seu volum (aproximadament 1 hora depenent de la temperatura de la cuina).

11.Precalentamos el forn a 200 º C i introduïm el tortell amb molta cura de no tocar-lo per evitar que es baixi (és molt delicat). Coem a aquesta temperatura amb calor amunt i avall, durant 10 minuts si és un tortell gran, o 5 si és mitjà.
Passat aquest temps, baixem a 180 º C i cuinem 20 minuts si és gran, i uns 10, si mitjà.

12.Sacamos del forn i deixem refredar sobre una reixeta perquè no prengui humitat. Un cop fred, podem menjar tal qual, o bé obrir-lo amb cura per la meitat i omplir-lo de nata, trufa, massapà ... Sobretot, alerta amb les figuretes!.

És recomanable menjar-lo com més aviat millor perquè és una massa que en un parell de dies ja queda dura.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada