diumenge, 8 de març de 2015

OSSOBUCO











OSSOBUCO





Ingredients.
2 Cebes.
2 Tomàquets.
Una cabeça d'alls  
Porros
Brou del que tinguem
Llaure
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre.
Farina
Vi ranci
Per eles acompanyaments
Cebetes de platillo
Patates
Pastanagues
Bolets
Pèsols
Mel
Botets deshidratats


Preparació
Agafem els talls d'ossobuco i tallem la pell del bol , fent-hi uns tallets perquè no s'arronsi i el tall no quedi boterut. 

Tot seguit es sal pebre i s'enfarina 

i es fregeix , sols que quedi marcat , perquè tots els sucs quedin dintre i sigui mes melós.
En una cassola  i posen els talls d'ossobuco

 i l'oli de fregir-los colat. Ala cassola i posem les cebes tallades a juliana els tomàquets atroços , les pastanagues, porros, el cap d'alls  s'ha l'hi fa un tall a tot el vol, sols perquè deixi anar totes les aromes i el llaure. Deixem fer una mica i  tirem el vi ranci fins que s'evapori l'alcohol.
Ara es cobreix del brou i deixem a foc suau una hora i mitja ,  vegi-la'n de quan en quan. 
M'entres es fa això. Pelarem i tallarem a quadrets les patates i les pastanagues

 i les bullirem per un espai de 18 minuts, les cularem i reservarem.
En una olla escaldarem les cebetes i tot seguit les posarem amb aigua i glaçons i ja les podem pelar.

 Les passarem amb una paella amb un xic d'oli i quan siguin rossetes

 i tirarem una cullerada de mel i les caramel·litzarem i també reservarem. En un altre paella passarem els bolets  i també  reservarem. 

 
 I per últim bullirem els pèsols 7 minuts i també reservarem .
 Ja ha passat el temps i l'ossobuco ja es cuit,  els traurem en molt de conte per que no es trenquin i els posarem en una plata.
Tot el suc i la bresa la pesarem pel la batedora  que quedi ben fi (no es cola) i es tira a la cassola i ja s'hi pot posar els talla sobre i també: les patates, pastanagues,pèsols, cebetes, bolets i els bolets secs que ja aurem hidratat, amb l'aigua.

 Sacsegem una mica i s'hi veiem que i falta suc i posarem un xic mes de brou. 

Deixem que faci la xup xup una mitja horeta i a gaudi de aquet plat que es boníssim. 

Nuri Mataró

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada