dijous, 21 de novembre de 2013

LA MOUSSAKA DE LA NUNU

MOUSSAKA
 Ingredients
 1 o 2 cebes tendres,
 2 albergínies grans
 Tomàquet fregit casolà
 400 g carn picada
 Pebre negre acabat de moldre
 Sucre
 Sal
 Un raig de Brandy
 Formatge emmental ratllat
 mantega
 3 o 4 cullerades ben plenes de farina
 Mostassa de Dijon
 Llet Nou moscada
Preparació
 Primer de tot, jo sempre deixo llestes les làmines d’albergínia que formaran les capes de la Mussaka, que és el més pesat de fer. Per tant, s'han d'agafar les albergínies i anar tallant làmines primes, de no més de 1/2 centímetre, i s'han d'anar deixant al damunt d'un colador ben cobertes de sal perquè deixin anar tota l'aigua que tenen; les deixem mitja horeta per cada costat, repetint l'operació de la sal en ambdós costats. Passada aquesta estona, s'han d’escórrer bé amb l'ajuda d'un paper absorbent, enretirant tota la sal i s'han d'anar fregint amb oli de gira-sol fins que siguin ben tendres, no molt torrades perquè sinó queden massa cruixents i a l'hora de muntar el plat es trenquen. Quan siguin fregides, s'han de reservar al damunt de paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli.



 Mentre, anirem fent el farcit. En primer lloc, s'ha de sofregir bé la ceba tendre ben picada fins que sigui ben tova,




 llavors s'ha d'afegir l’albergínia que ens ha sobrat, tallada a dauets ben petits i sense la pell, i deixar sofregir fins que sigui ben cuita;







 a l'últim moment s'ha d'afegir una cullerada generosa de tomàquet fregit casolà, que a part de color li donarà molt bon sabor, però amb una cullerada de sucre o un raig de mel, perquè perdi l'acidesa






, i un raig de Brandy. Com sempre, s'han d'anar salant tots els ingredients un per un i amanir amb pebre negre mòlt. Una vegada tenim llest el sofregit i l'alcohol evaporat, ja es pot afegir la carn picada, que prèviament haurem amanit amb sal, pebre negre i una bona cullerada de mostassa de Dijon, fins que la carn sigui cuita, llavors reservem i deixem refredar el farcit.

 


 Per a fer la beixamel, s'ha de desfer en un cassó un bon tall de mantega i quan sigui ben desfeta, s'ha d'afegir 3 o 4 cullerades de farina i deixar que es cogui bé, fins que comenci a agafar un to marronós, sinó tindrà gust a farina crua i no donarà bon sabor al plat. Just després, s'ha d'anar afegint la llet, i sense deixar de remenar, perquè no se'ns facin grumolls, el pebre i la nou moscada; s'ha de deixar coure fins que l’espessor sigui del nostre gust. Si és per a fer lasanya, moussaka o canelons, jo no la faig massa espessa, així el plat resulta més agradable i lleuger, hem de tenir en compte que al refredar-se espessa. Ara ja tenim tots els ingredients preparats i només queda muntar el plat. Es tracta de posar al plat o safata una primera capa de beixamel en primer lloc perquè la mussaka no se'ns enganxi, després hem d'anar intercalant capa d’albergínia,



  capa del sofregit de carn

 
 i espolsada de formatge ratllat,






capa d’albergínia, altre vegada de sofregit i formatge i una última capa d’albergínia. Jo faig aquesta seqüència un parell de cops i us asseguro que ja queda prou alta! Finalment posem beixamel pel damunt i a gratinar!!!!!!!

1 comentari: