dissabte, 12 d’octubre de 2013

ARROS CALDOS DE LLAMANTOL



ARROS CALDOS DE LLAMANTOL
INGREDIENTS
2 Llamàntols
8 gambes
Alls i julivert
Una ceba
2 tomaconts
Pebre vermell dolç
Un got de vi blanc
Un litre i mig de caldo de peix vermell
300gr. d'arròs Bomba


Preparació
Primer de tot es fer un suquet de cap de gamba vermella.

En força oli fregirem els caps i les peles de les 8 gambes vermelles. Les cues les podeu incorpora al plat o guardar per una altre plat. No en surt gaire, però es molt concentrat. Ho reservem.
El llamàntol l'heu de compra viu o congelat.
Aquet abans de talla'l a saltat de l'aigüera
 Arriba el moment de mata la "bestia".

 Le separat la cua del cap , desprès de la cua n'he fet tres talls i del cap l'he partit per la meitat  amb les tisores  i he separat les pinces , tot aquet proses l'he fet sobre d'una plata perquè tots els sucs  del llamàntol s'han d'aprofitar. Es aigua de mar i es vital no perdre aquet suc i s'ha tirar dins del caldo. Amb  el mateix oli de fregir les gambes ben calen i l'he sallat i reservem.

 
En el mateix oli i fregim els alls

.
Seguidament incorporem la ceba, deixem que es dori lentament.
 

Afegim el tomàquet rallat.
 
 El concentrat dels caps de gambes, una cullerada de pebre vermell dolç i un got de vi blanc.
 Ho deixem 5 minuts que  evapori l'alcohol. 
 

Ara i posarem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300gr. d'arròs bomba . Això s'ha de mesurar  be . S'han de posar   4 vegades el pes total de l'arròs. Per tan , per 300gr.  serien 1200gr. de brou... però sempre poso 1500gr. ..per que m'agrada axis.  Penseu que tampoc no es el mateix 1500gr. que un litre i mig , degut a la densitat del brou.
Quan arrenqui el bull li passem el turmix per tritura totes les restes d'all, ceba, etc.
 Quan arrenqui el bull  de nou incorporem l'arròs.
L'arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, axis que als 15 minuts i afegirem el llamàntol.

 
Remeneu-lo bé que no quedi l'arròs enganxat a baix de la cassola .
Heu d'anar tastant  el suquet i rectificar de sal.
Amb el foc apagat , deixeu reposar el plat uns 5 minuts.
I ja el podeu servir.























1 comentari: