PAELLA NURI

Paella Nuri

Ingredients per 4 persones

400 gr de arròs

2 litres de fumet de peix

Una sèpia mitjana

200grs de costella de porc

4 salsitxes

8 gambes

1 pobrot vermell

1 pobrot verd

8 gras d’all

4 tomàquets 

Julivert

¼ k de musclos

2 carxofes si es el temps

Preparació

        En una paella per fer arròs s’hi posa oli d’oliva, es fregeix la costella tallada petita i les salsitxes i (si es temps d’escarxofes , un parell tallades a quarts ). Un cop sigui ben ros tot es  reserva en un plat. Després  s’hi posen les gambes , tomba i tomba per cada banda, es reserven. Tallarem els pebrots a daus i els tirarem a la paella i quan comencin a estar cuits i tirarem els alls, tallats ben petits fins que siguin rossos llavors i tirarem el tomàquet ratllat junt amb el julivert tallat ben petit.

        Quan quasi sigui cuit s’hi tira la sèpia tallada petita junt amb la “salsa”.   Quan estigui cuit s’hi afegeix la costella, les salsitxes i les escarxofes. Tot seguit s’hi tira l’arròs i els pèsols, se li dona unes voltes, perquè penetrin els gustos, ja i podem tira el fumet de peix junt amb suc dels musclos, que ja tindrem oberts. 3 cullerots per cada 100gr. = 12 cullerots.

S’hi tira el pebre vermell i la sal. 10 minuts a foc fort i llavors si posen amb gust les gambes i els musclos i 5 minuts a foc suau. Ja podem tancar el foc i tapar la paella amb un drap net duran 5 minuts i ja el podem servir.

Nuri Mataró

AMANIDA D'ARROS AMB ESCALIVADA

Amanida d’arròs amb escalivada

Ingredients

250gr d’arròs basmàtic

2 pebrots vermells escalivats

1 alberginia escalivada

1 patata al caliu

Una mica d’enciam, escarola, canonges i rocola

Oli d’oliva

Vinagre de Mòdena

Sal

Preparació

Es cou l’arròs 10 minuts a foc lent amb la sal. Un cop cuit es cola i es posa amb motlles de flam. Es deixen a la nevera fins l’hora de muntar el plat.

L’escalivada perquè quedi mes gustosa es fa al foc directe del gas amb unes esgraelles. Un cop siguin cuits els poseu en una cossola i tapats perquè suïn,i es puguin pelar millor. Després d’un parell d’hores o mes ja es poden pelar i deixar en un altre atuell i també es tapa.  . La patata la podeu fer al microones 5 minuts de cada costat, a màxima potencia. Deixeu-la refredar.

Ja podem muntar el plat: primer de tot ha hi posem el flam d’arròs al mig del plat i pels costats el pebrot i l’albergínia tallada a tires, les patates a rodanxes i també es posen per el voltant del plat. Els enciams tallats petis es posen pal damunt.

Amb el suc que ha fet el pebrot i l’albergínia el posem en un bol i hi afegim el vinagre, l’oli i la sal, remenem que quedi emulsionat i s’amaneix el plat. Desitjo que us agradi.