ESQUEIXADA

Ingredients per 4 persones

200 gr de mongetes del ganxet cuites

200 gr de bacallà esqueixat sec .

1 pebrot verd i un de vermell

2 tomàquets d'amanir 

1 ceba tendra

Olives negres

Ous de guatlla bullits

Oli, vinagre, sal i pebre

Preparació

El bacallà esqueixat, dos dies abans  el poseu amb aigua a la nevera i li cambieu l'aigua cada dia .

Talleu a dauets petits els pebrots, la ceba i els tomàquets i barregeu amb les mongetes i el bacallà esqueixat, es suca amb oli i vinagre  i sal s'hi cal i per adornar els ous de guatlla i les olives negres.

Ben fresquet  es un plat boníssim.

Nuri Mataró

FUMET DE PEIX

Ingredients

 

½ cop de rap 1 cap de lluç

½ k de morralla

Una rata

Una aranya

Una escorpora

Una boga

¼ de galeres

¼ de crancs

Una ceba gran

2 o 3 tomacons

2 grans d’all

Llort

Oli d’oliva

2 nyores

Preparació

En una olla força garant  es posa l’oli i quan es ben roent s’hi tiren  les galeres i els crancs que donin unes voltes i quedin vermells. Aleshores es quan s’hi tira la ceba tallada a la  juliana, els alls amb pell i aixafats. Quan la ceba comença a ser rossa s’hi tiren els tomacons ( tomàquets de penja) tallats en quatre trossos. Es va remenant constantment , i quan el sofregit ja esta al punt s’hi tira un polsim de farina i de pebre vermell (opcional) . Tot seguit s’hi tira la resta de peix Aleshores hi tirem aigua calenta que tapi quatre dits el peix. Quan comença a bullir , fa escuma i s’ha de treure. Deixarem que bulli 20 minuts

Colarem el brou amb un colador ben fi.